Grieks Streetfood: Waar Je de Beste Gyros & Souvlaki op Kreta Eet
Kreta serveert overal uitstekende gyros en souvlaki, van kraampjes aan de haven in Chania tot winkels aan marktpleinen in Iraklion. Het eiland voegt één duidelijke draai toe: een dikke lepel koele uitgelekte yoghurt vervangt de ketchup of mosterd die in het noorden wordt gebruikt. Gyros en souvlaki vullen de dagelijkse eetcultuur die je tegenkomt tijdens het rondreizen op Kreta, en een huurauto bereikt de minst toeristische plekken voor beide, van een familiekraam in een achterstraat van Iraklion tot een stand bij de markt van Chania waar locals in de rij staan. Deze gids behandelt wat gyros en souvlaki zijn, hoe je ze bestelt als een local, en waar de best beoordeelde plekken op dit moment in de belangrijkste steden van Kreta liggen.
Wat is gyros, en hoe spreek je het uit?
Gyros ontleent zijn naam aan het Griekse woord voor “draaien,” omdat het vlees gaart aan een spit dat constant naast een sterke warmtebron roteert. Het vet smelt weg terwijl het vlees draait, en de randen worden knapperig terwijl de binnenkant sappig blijft.
De “g” is een harde g, geen zachte “j” zoals veel bezoekers het zeggen, en de “y” klinkt als een “i.” Dat maakt de juiste uitspraak “GIE-ros,” niet “JY-ros.”
Wat kun je nog meer bestellen bij een gyros- of souvlakiwinkel?
De meeste gyros- en souvlakiwinkels op Kreta serveren ook een Griekse salade, een Kretenzische salade of dakos, burgers, clubsandwiches, en vegetarische of veganistische opties, vooral tijdens religieuze vastenperiodes. Winkels serveren de drie populairste streetfoods van Kreta - gyros, kalamaki en souvlaki - per portie of per stuk, en je vindt ze alle drie in de hoofdstraten van Chania en Iraklion.
Waar vind je de beste gyros in Iraklion
Cine Gyros, aan Konitsis Street in een rustige woonbuurt van Iraklion, heeft een beoordeling van 4,6 tot 4,8 sterren op Tripadvisor en Google - de meest consequent aanbevolen gyrosplek in de hoofdstad op dit moment. Cine Gyros ligt buiten de belangrijkste toeristenstrook, dus het publiek bestaat vooral uit locals, en pitaformaten lopen van ongeveer €4 tot €10 afhankelijk van de portie. De eigenaar staat bekend om het praten met vaste klanten en het geven van aanbevelingen.
Dichter bij het centrum heeft Hovoli, aan Plateia Daskalogianni, een beoordeling van 4,4 sterren uit meer dan 800 Tripadvisor-recensies en is het een handige, snelle stop dicht bij de belangrijkste bezienswaardigheden. Chop Chop, aan Idis Street naast het Archeologisch Museum van Iraklion, scoort 4,5 sterren en staat bekend om royale porties tegen lage prijzen. Op korte loopafstand serveert Thraka, ook aan Plateia Daskalogianni, zijn gyros met thrakopsomo, een speciaal brood dat alleen in deze winkel te vinden is, en heeft het een beoordeling van 4,4 sterren uit ongeveer 150 recensies.
Voor de grootste porties in de stad ga je naar Petousis, aan 62 Martiron Street, bijna de klok rond open en populair bij het late-night publiek uit de nabijgelegen bars.
Deze beoordelingen en prijzen weerspiegelen de huidige vermeldingen op Tripadvisor en Google, aangezien winkels op Kreta vaak openen, sluiten en van eigenaar wisselen.
Souvlaki in Rethimnon
De oude stad en het jachthavengebied van Rethimnon hebben meerdere souvlakiwinkels en taverna’s. Een constante lunchrij van locals is hier het eenvoudigste kwaliteitssignaal - volg de rij, niet het menu met de meeste foto’s. Verwacht dezelfde Kretenzische toets als elders op het eiland: gegrild vlees, warme pita, en een lepel uitgelekte yoghurt in plaats van ketchup.
Gyros in Chania
Locals en bezoekende foodschrijvers wijzen onafhankelijk naar Oasis, aan Voloudaki Street, als de best beoordeelde gyrosplek van Chania. Oasis verkoopt nog steeds een gyros voor slechts €2, een van de laagste prijzen die op het eiland over zijn, hoewel het alleen afhaal is zonder zitplaatsen.
Dichter bij het centrum bij de centrale markt van Chania serveert Delish Food Street Story een goed beoordeelde kipgyros met pita’s van €3 tot €4.
Regionale variaties van gyros en souvlaki in heel Griekenland
De woorden gyros, souvlaki en kalamaki betekenen verschillende dingen afhankelijk van waar in Griekenland je ze bestelt. In het noorden betekent gyros een pitawrap met afgesneden, aan het spit geroosterd vlees. Souvlaki betekent daar gespietst, gegrild vlees op een stokje - wat Kreta in plaats daarvan kalamaki noemt. Het woord “souvla” betekent het spit zelf, en de uitgang “-aki” maakt een woord klein, dus kalamaki betekent letterlijk “klein spit.”
Athene slaat het woord “gyros” volledig over: locals bestellen “pita gyros” voor de wrap en noemen de spies “souvlaki” - het gerecht dat Kreta kalamaki noemt.
Kreta volgt over het algemeen de Atheense benaming, dus een souvlaki betekent hier een gegrilde pitawrap, geen spies. De topping is wat Kretenzische souvlaki anders maakt: in plaats van de ketchup en mosterd die in het noorden gebruikelijk zijn, komt hij met een dikke laag koele, uitgelekte Griekse yoghurt, plus friet, tomatenschijfjes, zout en oregano.
Kunnen veganisten of vegetariërs gyros of souvlaki eten?
Nee, traditionele gyros- en souvlakiwraps zijn op vlees gebaseerd en niet geschikt voor veganisten of vegetariërs, maar de meeste winkels bieden nu plantaardige alternatieven. Veelvoorkomende plantaardige opties zijn:
- Patatopita - gebakken aardappelen, tomaat, ui en kruiden in een wrap.
- Calamari- of octopuspita - gefrituurde of gegrilde zeevruchten in plaats van vlees.
- Falafelwrap - kikkererwten- of tuinbonenfalafel geserveerd met tahinsaus.
De bestelgids van de local
Deze negen termen kennen voordat je bestelt levert je precies het gerecht op dat je wilt, of dat nu een wrap, een bord of een spies is.
- Arabische pita - een dunner, groter platbrood gemaakt van tarwebloem, water, gist en zout, gebruikt om gyros en andere sandwiches in mediterrane stijl in te pakken.
- Pitbrood - een rond, plat brood gemaakt van tarwebloem en water, gebruikt om gyros, souvlaki en friet in te pakken.
- Gyros - gekruid varkensvlees of kip bereid aan een verticale rotisserie en op bestelling afgesneden, meestal geserveerd in pita of op een bord met friet, tomaat, ui en tzatziki. Lamsvlees is niet het standaardvlees voor Griekse gyros; dat is typischer voor dönerachtige varianten buiten Griekenland.
- Kalamaki of spies - in blokjes gesneden, gemarineerd varkensvlees of kip gegrild aan een stok boven open vuur; ook temachio genoemd. Eén “kalamaki” is één stok.
- Kebap - de Turkse versie van gyros, meestal gemaakt met rundergehakt of lamsvlees in plaats van varkensvlees of kip.
- Portie of merida - een bord met gegrild vlees geserveerd met tomaat, ui, pita en yoghurt of tzatziki ernaast.
- Mix Grill - een assortiment van gyrosvlees, worst, hotdog en burger (bifteki), soms met kebab, geserveerd met friet, tomaat, ui en yoghurt.
- Skepasti - gegrild vlees tussen twee pita’s, soms met gesmolten kaas.
- Tzatziki - een saus van yoghurt, knoflook, komkommer, olijfolie, citroensap en dille of munt, geserveerd als topping of dip.
FAQ
Is gyros of shoarma gezonder?
Geen van beide is op zichzelf duidelijk gezonder. Beide zijn gegrild of aan het spit geroosterd vlees gewikkeld in platbrood, en het aantal calorieën komt vooral van de portiegrootte, de friet en hoeveel saus erin gaat - niet van het vlees zelf.
Gebruiken ze lamsvlees in gyros in Griekenland?
Nee, Griekse gyros wordt traditioneel gemaakt met varkensvlees of kip, niet met lamsvlees. Lamsvlees komt vaker voor in Midden-Oosterse dönerachtige wraps dan in Griekse gyroszaken.
Hoe bestel ik een lichtere gyros?
Vraag erom als een merida (bord) zonder pita, of vervang de friet door een Griekse salade, omdat het brood en de friet de meeste extra calorieën bevatten, niet het gegrilde vlees zelf.
Dit artikel werd gepubliceerd op r.
